Kakaosorten im Vergleich: Criollo, Forastero & Trinitario
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Wenn Sie hochwertige Schokolade oder reines Kakaopulver schätzen, lohnt sich der genaue Blick auf die verwendete Kakaosorte. Herkunft, Verarbeitung, Qualität und Geschmack unterscheiden sich deutlich. Die drei Hauptgruppen Criollo, Forastero und Trinitario prägen den Weltmarkt – doch nicht jede Sorte erfüllt den Anspruch an feine Aromen und sorgfältige Herstellung. Vor allem Criollo und Trinitario liefern geschmackliche Tiefe, die Genießer sofort erkennen. Der direkte Vergleich zeigt, wie Sie besondere Qualitäten von Massenware unterscheiden.
Criollo: Ursprung edler Aromen
Criollo gilt als eine der feinsten Kakaosorten. Er stammt aus Mittelamerika und wächst heute in kleinen, sorgfältig gepflegten Anbaugebieten – u. a. in Peru, Venezuela und Mexiko. Das Profil ist komplex und mild, mit nussigen, fruchtigen und blumigen Noten; Bitterstoffe treten zurück, der Gesamteindruck wirkt weich und rund. Die meist hellen Bohnen (weißlich bis rosé) verlangen größte Sorgfalt bei Ernte, Fermentation und Röstung. Das macht den Anbau aufwendig und die Erntemengen gering – Criollo bleibt rar und entsprechend wertvoll. Für Trinkschokolade mit Tiefe und feinen Nuancen ist Criollo eine ausgezeichnete Wahl.
Forastero: robuste Standardsorte
Forastero dominiert den globalen Markt mit ca. 80–85 %. Die Pflanzen sind ertragreich, wachsen schnell und gelten als widerstandsfähig – attraktiv für industrielle Produktion. Der Schwerpunkt liegt in Westafrika und Südostasien, wo große Plantagen standardisierte Mengen liefern. Sensorisch wirkt Forastero häufig direkter, mit betonter Bitterkeit und weniger Nuancen. In der Massenherstellung werden diese Ecken oft mit Zucker und Fett abgerundet. Wer charakterstarke Kakaoprodukte herstellt, setzt daher bevorzugt auf Qualitäten mit mehr aromatischer Komplexität.
Trinitario: die ausgewogene Verbindung
Trinitario entstand als natürliche Kreuzung aus Criollo und Forastero auf Trinidad und gedeiht heute in ausgewählten Regionen Mittel- und Südamerikas. Er verbindet die Robustheit des Forastero mit der Aromenvielfalt des Criollo. Das Spektrum reicht von fruchtig-würzig bis nussig-ausgewogen – ideal für hochwertiges Kakaopulver und edle heiße Schokolade. Bei Blömboom verwenden wir ausschließlich Criollo- und Trinitario-Kakao – den Unterschied schmecken Sie in jeder Tasse.
Unsere Wahl
Unser Kakao stammt aus Zentral- und Südamerika. Dort wachsen Criollo und Trinitario auf fruchtbaren Böden, fernab reiner Monokultur. Wir kennen unsere Produzenten persönlich; der direkte Kontakt schafft Qualität, Frische und Vertrauen. Die Verarbeitung erfolgt präzise – von der Fermentation über das Trocknen bis zum schonenden Rösten in kleinen Chargen. Alkalisierung und Zusatzstoffe bleiben außen vor. So entsteht reines, unverfälschtes Kakaopulver – perfekt für kräftige heiße Schokolade und aromatische Trinkschokolade.
