1. Kostenbasierte Kalkulation: Der erste Schritt zur Profitabilität
Bevor Sie über Preise nachdenken, ist es wichtig, die Kosten pro Getränk genau zu kennen. Diese setzen sich typischerweise zusammen aus:
• Rohstoffkosten: Kaffee, Tee, Kakao, Sirups, Milchalternativen, Toppings
• Personalkosten: Zubereitungszeit, Service, Reinigung
• Betriebskosten: Energie, Miete, Geräteabschreibung
• Verpackung & Extras: To-go-Becher, Deckel, Servietten
Praxis-Tipp: Produkte wie die Sirups, Tees oder Kakaoprodukte von Rowdy Brands lassen sich ideal portionieren und standardisieren. So behalten Sie den Überblick über den Wareneinsatz und vermeiden Schwankungen, die die Kalkulation erschweren.
So geht die Kalkulation: Addieren Sie die einzelnen Kostenblöcke, um die Gesamtkosten pro Getränk zu ermitteln. Auf dieser Grundlage können Sie eine Zielmarge aufschlagen, um den Verkaufspreis zu bestimmen.
Für Heißgetränke wie Kaffee, Tee oder Chai liegt eine gängige Zielmarge bei etwa 65–75 %, abhängig von Faktoren wie Standort, Zielgruppe und Wettbewerb. Der finale Preis sollte so festgelegt werden, dass sowohl die Betriebskosten gedeckt als auch eine angemessene Gewinnspanne erzielt wird.
Eine gut durchdachte Kostenkalkulation sorgt dafür, dass jedes Getränk nicht nur qualitativ überzeugt, sondern auch wirtschaftlich profitabel ist.
2. Margen bewusst steuern
Die Marge ist der Schlüssel zu einem profitablen Betrieb. Es lohnt sich, unterschiedliche Marge-Ebenen zu definieren:
• Standardgetränke (z. B. Espresso, Filterkaffee) → moderate Marge
• Signature-Drinks (z. B. Chai Latte mit Sirup oder kreativer Kakao-Kreation) → höhere Marge
Praxis-Tipp: Rowdy Brands bietet Spezialzutaten, die Ihrem Sortiment einzigartige Signature-Drinks ermöglichen. Diese lassen sich oft mit höherer Marge verkaufen, da Gäste den Mehrwert erkennen, z. B. besondere Geschmacksnoten, hochwertige Rohstoffe oder kreative Kombinationen.
Außerdem: Volumen vs. Profitabilität. Ein Getränk mit hoher Marge verkauft sich möglicherweise seltener, generiert aber dennoch einen deutlichen Gewinn. Eine ausgewogene Mischung aus beliebten Standarddrinks und Premiumangeboten sorgt für stabile Einnahmen..
3. Psychologische Preisfaktoren nutzen
Neben Kosten und Marge spielt die Wahrnehmung des Preises beim Gast eine große Rolle. Hier einige bewährte Strategien:
1 Charm Pricing: Preise knapp unter einer runden Zahl (z. B. 5,90 € statt 6,00 €) wirken günstiger.
2 Preisanker: Platzieren Sie einen „Premium“-Drink neben Standardgetränken –> das mittlere Getränk wirkt fair bepreist.
3 Pakete & Kombis: Bieten Sie z. B. ein Getränk mit Gebäck an –> der Gesamtwert wird als Vorteil wahrgenommen.
4 Hervorhebung von Premiumzutaten: Nennen Sie Zutaten wie „Bio-Chai Sirup“ oder „hochwertiger Rooibos“ –> Gäste verstehen den Mehrwert.
Praxis-Tipp: Produkte von Rowdy Brands lassen sich hier optimal einbinden. Erwähnen Sie bei Signature-Drinks die Qualität der Sirups oder Tees – so verbinden Sie Preisgestaltung mit wahrgenommenem Mehrwert.
4. Preise regelmäßig überprüfen
Die Gastronomie ist dynamisch: Rohstoffpreise, Mietkosten oder Markttrends ändern sich. Daher ist es sinnvoll, die Preisgestaltung mindestens einmal pro Quartal zu überprüfen.
• Prüfen Sie, ob Margen noch stimmen
• Analysieren Sie, wie Gäste auf Preisänderungen reagieren
• Passen Sie saisonale Specials an (z. B. Winter-Chai oder Sommer-Tees)
Mit Produkten wie besonderen Sirups oder Chai lassen sich saisonale Getränke schnell und standardisiert anpassen, ohne dass die Kalkulation jedes Mal komplett neu berechnet werden muss.
5. Fazit
Die perfekte Preisgestaltung vereint Kostenkontrolle, Margenbewusstsein und psychologische Faktoren. Mit einem klaren System lassen sich Gewinne steigern, gleichzeitig erkennen Ihre Gäste den Wert Ihrer Getränke.
Tipp für Profis: Nutzen Sie hochwertige Zutaten wie Chai Sirup, Rooibos, Matcha oder Kakao, um Signature-Drinks zu kreieren. Standardisierte Rezepte sorgen für gleichbleibende Qualität, erleichtern die Kalkulation und steigern die Wahrnehmung des Mehrwerts. So verbinden Sie wirtschaftlichen Erfolg mit zufriedenen Gästen, die gern wiederkommen – das Ziel jedes professionellen Betriebs.
