Mate-Eistee mit Zitrus
Draußen knallt die Sonne, der Betrieb läuft auf vollen Touren und genau dann braucht deine Karte einen Drink, der genauso frisch ist wie der Morgen, an dem du ihn angesetzt hast. Mate, Orange, Limette, Grapefruit: mehr braucht es nicht. Mit Rowdy Mate hast du die Basis für einen Eistee, der den Sommer auf den Punkt bringt – und den du einmal vorbereitest, bevor der Laden losgeht.
Zutaten
Für den Drink
1
l
Wasser (heiß, ca. 80 °C)
4
Mate-Beutel oder loses Mate-Blatt
100
ml
Orangensaft (frisch gepresst)
3
Esslöffel
Torani Ruby Red Grapefruit Sirup
3
Esslöffel
Torani Sugar Free Lemon Sirup
Grapefruitscheiben
1
Teelöffel
Agavensirup
Eiswürfel
Frische Minze zur Garnitur
Zubereitung
Für den Drink
1. Mate aufbrühen: Erhitze Wasser (heiß, ca. 80 °C) auf ca. 80 °C und übergieße die Mate-Beutel oder das loses Mate-Blatt in einem großen Krug. Kochendes Wasser macht Mate bitter – die Temperatur macht hier den Unterschied.
2. Ziehen lassen: Lasse den Mate exakt 4 Minuten ziehen, dann Beutel oder Sieb entfernen. Der Sud sollte kräftig und leicht herb sein – das ist die Basis für alles, was danach kommt.
3. Sirupe und Agave einrühren: Rühre Torani Ruby Red Grapefruit Sirup, Torani Sugar Free Lemon Sirup, sowie Agavensirup direkt in den noch warmen Sud ein, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Jetzt abschmecken: die Süße der Sirupe und der Agave sollte ausgewogen, nicht aufdringlich sein.
4. Zitrus einarbeiten: Gib Orangensaft (frisch gepresst), Grapefruitscheiben dazu und vermenge alles kurz. Der Orangensaft rundet den Zitrus-Charakter ab, die Grapefruitscheiben geben während des Kühlens zusätzlich Aroma ab.
5. Abkühlen lassen: Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Für den Gastrobetrieb empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag.
6.
Servieren: Gläser großzügig mit Eiswürfel füllen, den gekühlten Mate-Eistee dazu gießen und mit frischer Minze garnieren. Für den Bar-Einsatz den fertigen Eistee in beschrifteten 1-Liter-Flaschen vorhalten und auf Bestellung abfüllen.
Gastronomie Tipp
1. Batch-Tipp für die Gastronomie: Die doppelte oder vierfache Menge lässt sich problemlos vorbereiten und hält sich bis zu 48 Stunden gekühlt. Die Torani-Sirupe bringen bereits Süße mit – den Agavensirup daher erst nach dem Abschmecken anpassen. Variation: Ein Spritzer Sodawasser beim Servieren macht den Drink spritzig.
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