Sauce Hollandaise
Der Klassiker, neu gedacht: Mit dem Vitamix Blender gelingt die Sauce Hollandaise im Betrieb in unter zwei Minuten. Ohne Wasserbad, ohne ständiges Rühren, ohne Fehlschlag. Cremig, warm, reproduzierbar. Genau das, was du im Service-Stress brauchst.
Zutaten
Für die Sauce
500
g
Butter
5
Stück(e)
Eigelb
75
ml
Weißwein
2
Teelöffel
Mittelscharfer Senf
1
Esslöffel
Zitronensaft
1
Prise(n)
Meersalz
Zubereitung
Für die Sauce
1. Butter in einem Topf vollständig schmelzen und beiseitestellen. Sie muss heiß bleiben, darf aber nicht bräunen.
2. Weißwein, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen und für 1 Minute köcheln lassen, bis die Mischung leicht reduziert ist.
3. Eigelbe und die heiße Weißweinreduktion gemeinsam in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel fest verschließen.
4. Den Vitamix auf mittlerer Stufe starten und für ca. 60 Sekunden laufen lassen, bis eine homogene, leicht aufgeschlagene Masse entstanden ist.
5. Den Blender auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Deckelverschlusskappe öffnen und die heiße Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen. Die Hitze der Butter gart die Eigelbe dabei schonend durch.
6. Weitermixen bis eine glatte, cremige Sauce entstanden ist, sofort abschmecken und direkt servieren. Zu Spargel, Eggs Benedict oder als Basis für weitere Saucen auf der Karte.
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