Warum Chai Desserts auf die Karte gehören

Desserts mit Chai Geschmack treffen einen Nerv. Die Gewürzaromen sind vertraut und trotzdem ungewöhnlich genug, um Neugier zu wecken. Gäste, die bereits Chai Latte bestellen, sind eine dankbare Zielgruppe für ein Chai Tiramisu oder einen Chai Pudding als Nachspeise. Gleichzeitig funktionieren die Desserts auch für Gäste, die mit Chai als Getränk bisher wenig anfangen konnten. In Kombination mit Sahne, Mascarpone oder Eiscreme werden die Gewürznoten sanfter, runder und zugänglicher. Für Ihren Betrieb bieten Chai Desserts mehrere Vorteile. Sie nutzen ein Produkt, das Sie ohnehin im Haus haben: David Rio Chai Pulver. Sie erweitern Ihr Angebot über die Getränkekarte hinaus in die Vitrine. Und Sie schaffen ein Alleinstellungsmerkmal, denn Chai Tiramisu oder Chai Eiscreme finden sich auf den wenigsten Karten. Der Aufwand ist überschaubar, die Wirkung auf die Gästewahrnehmung aber enorm.

Zubereitung 

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Rühren Sie das Tiger Spice Chai Pulver ein und verrühren Sie alles gründlich, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Chai Milch vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, da warme Flüssigkeit die Löffelbiskuits zu stark aufweichen würde. 

Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Geben Sie die Mascarpone dazu und rühren Sie sie unter, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. 

Schlagen Sie die kalte Sahne in einer separaten Schüssel steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Mascarpone Masse. Arbeiten Sie dabei mit einem Teigschaber von unten nach oben, damit die Sahne ihre Luftigkeit behält. Tauchen Sie die Löffelbiskuits einzeln kurz in die abgekühlte Chai Milch. Legen Sie sie nicht zu lange ein, zwei bis drei Sekunden pro Seite reichen, damit sie Aroma aufnehmen, aber nicht zerfallen. 

Legen Sie eine Schicht getränkter Biskuits in eine Auflaufform oder in einzelne Dessertgläser. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone Creme darüber. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Biskuits und der restlichen Creme. 

Stellen Sie das Tiramisu für mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Konsistenz wird perfekt. 

Vor dem Servieren bestäuben Sie das Tiramisu großzügig mit Kakaopulver und nach Wunsch mit einer feinen Prise Zimt. 

Hinweise für die Gastronomie 

Bereiten Sie das Tiramisu am Vortag zu, so sparen Sie am Servicetag Vorbereitungszeit. In einzelnen Gläsern oder Weckgläsern portioniert, lässt es sich sauber in der Vitrine präsentieren und ohne Aufwand servieren. Das Tiramisu hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Der Wareneinsatz pro Portion liegt je nach Gebindegröße und Einkaufspreis bei etwa 0,80 bis 1,20 Euro. Bei einem Verkaufspreis von 4,50 bis 6,50 Euro ergibt sich eine solide Dessertmarge. Für die vegane Variante ersetzen Sie Mascarpone durch eine pflanzliche Alternative, die Sahne durch Kokos Schlagcreme und die Eigelbe durch eine vegane Creme Basis.

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Zubereitung

Nehmen Sie etwa 100 ml der kalten Milch ab und verrühren Sie darin die Speisestärke klumpenfrei. Stellen Sie diese Mischung beiseite. 

Erhitzen Sie die restlichen 500 ml Milch zusammen mit dem Elephant Vanilla Chai Pulver, dem Zucker und der Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie regelmäßig um, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat und die Milch leicht dampft. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen. Rühren Sie die angerührte Stärke Milch noch einmal kurz auf und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in den Topf. Rühren Sie kontinuierlich weiter, bis die Masse deutlich andickt und eine puddingähnliche Konsistenz erreicht. Das dauert in der Regel zwei bis drei Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Wenn Sie die optionale Sahne verwenden, schlagen Sie sie leicht an (nicht steif) und rühren Sie sie unter den noch warmen Pudding. Das gibt dem Dessert eine besonders seidige Textur. 

Füllen Sie den Pudding in Dessertgläser, Weckgläser oder kleine Schalen. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, damit sich keine Haut bildet. Stellen Sie die Gläser für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren entfernen Sie die Folie und garnieren den Pudding mit Schlagsahne, Kakaonibs, einem Drizzle Torani Karamellsauce oder Zimtstreuseln. Die Kombination aus dem milden Chai Aroma und einem süßen, texturreichen Topping macht das Dessert rund. 

Hinweise für die Gastronomie 

Der Pudding lässt sich hervorragend in großen Mengen vorbereiten und hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt drei Tage. Die Zubereitung für 20 bis 30 Portionen dauert kaum länger als für sechs, da sich die Mengen einfach hochskalieren lassen. In kleinen Gläsern portioniert, eignet sich der Pudding für die Vitrine, als Dessert auf der Karte oder als süßes Extra beim Brunch. Der Wareneinsatz pro Portion liegt bei etwa 0,40 bis 0,70 Euro, was den Pudding zu einem besonders margenstarken Dessert macht. Über die Topping Auswahl können Sie den Verkaufspreis und die Wahrnehmung zusätzlich steuern: Ein einfacher Pudding mit Zimt für 3,50 Euro, die Premium Variante mit Sahne, Kakaonibs und Karamellsauce für 5,00 Euro.

Zubereitung 

Erhitzen Sie die Milch und die Sahne zusammen mit dem Toucan Mango Chai Pulver in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie regelmäßig um, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt und nehmen Sie den Topf dann vom Herd. 

Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz hell und schaumig. Gießen Sie die warme Chai Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Dieser Schritt heißt Temperieren und verhindert, dass die Eigelbe stocken. 

Geben Sie die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Verwenden Sie am besten einen Holzlöffel oder Silikonspatel. Die Masse ist fertig, wenn sie die Rückseite des Löffels gleichmäßig überzieht und eine Temperatur von etwa 82 bis 85 Grad erreicht hat. Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe. 

Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klümpchen aufzufangen. Lassen Sie die Eiscreme Basis vollständig abkühlen, erst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank für mindestens vier Stunden oder über Nacht. 

Geben Sie die gekühlte Masse in Ihre Eismaschine und lassen Sie sie nach Betriebsanleitung gefrieren. In den letzten Minuten des Gefriervorgangs können Sie die gehackten Mangostücke hinzufügen, sofern Sie die optionale Einlage verwenden. Füllen Sie die fertige Eiscreme in einen Behälter und lassen Sie sie im Tiefkühlfach für mindestens zwei Stunden nachfesten. 

Nehmen Sie die Eiscreme etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit sie eine geschmeidige Portionierkonsistenz erreicht. 

Hinweise für die Gastronomie 

Die Eiscreme Basis lässt sich am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank reifen. Durch die Reifezeit entwickeln sich die Aromen intensiver und die Textur wird feiner. Die fertige Eiscreme hält sich im Tiefkühler bei minus 18 Grad mehrere Wochen. Servieren Sie eine Kugel als eigenständiges Dessert, als Beilage zum Chai Tiramisu oder als Bestandteil eines Dessert Tellers. In Kombination mit einem Torani Schokoladendrizzle oder einem Chai Shortbread auf der Seite entsteht ein Premium Dessert, das auf der Karte einen höheren Preis rechtfertigt. Der Wareneinsatz pro Kugel (ca. 80 g) liegt bei etwa 0,35 bis 0,60 Euro. Bei einem Verkaufspreis von 2,50 bis 3,50 Euro pro Kugel oder 5,00 bis 7,00 Euro als angerichtetes Dessert ergeben sich attraktive Margen. Wenn Sie keine Eismaschine besitzen, können Sie die Basis auch im Tiefkühler einfrieren und alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Das Ergebnis ist etwas gröber, für ein handwerkliches Eiscafé Feeling aber absolut geeignet.