Café gründen, Karte gestalten, nachhaltig wirtschaften

Was braucht man, um ein Café zu eröffnen? 

Die Getränke Grundausstattung

Ein durchdachtes Getränkesortiment bildet das Fundament jedes Cafés. Zur Grundausstattung gehören fünf Kategorien, die Sie von Anfang an abdecken sollten: Kaffee als Kernprodukt, Tee als koffeinhaltige und koffeinfreie Alternative, ein Kakao oder Trinkschokoladen Angebot für Familien und Schokoladenliebhaber, mindestens eine Chai Variante als Trendgetränk und eine Auswahl an Kaltgetränken. 

Im Einzelnen bedeutet das: Sie brauchen eine zuverlässige Espressomaschine, eine Kaffeemühle und hochwertigen Kaffee als absolute Basis. Dazu ein Teesortiment aus mindestens vier bis sechs Sorten, am besten loser Tee oder Premium Pyramidenbeutel. Eine Trinkschokolade wie Blömboom hebt Ihr Kakao Angebot sofort von der Massenware ab. Ein Chai Pulver wie David Rio gibt Ihnen eine servicetaugliche Trendkategorie an die Hand. Und ein Grundstock an Torani Sirups in Vanille, Karamell und Haselnuss erweitert Ihre gesamte Karte mit minimalem Aufwand. Dazu kommen Milch und mindestens ein Pflanzendrink, Wasser und je nach Konzept Softdrinks oder hausgemachte Limonaden. Planen Sie das Sortiment lieber fokussiert als überladen. Ein Café, das wenige Produkte in hoher Qualität anbietet, wirkt kompetenter als eines, das alles ein bisschen kann, aber nichts richtig gut.

Welche Marken setzen professionelle Cafés ein?

Professionelle Cafés wählen ihre Marken nach Qualität, Praxistauglichkeit und Sortimentstiefe aus. Bei Trinkschokolade hat sich Blömboom als Premium Marke in vielen Cafés etabliert, da sie echten Schokoladengeschmack in zwei gastrotauglichen Formaten (Powder und Drops) liefert. Im Chai Segment ist David Rio eine der am weitesten verbreiteten Marken in der Gastronomie, mit einem Sortiment, das von klassisch würzig über fruchtig bis hin zu entkoffeinierten und veganen Varianten reicht. Bei Sirups und Schokoladensaucen setzen viele Betriebe auf Torani, insbesondere wegen des breiten Angebots an zuckerfreien Sorten. 

Entscheidend ist nicht der Markenname allein, sondern ob das Produkt zu Ihrem Konzept passt, sich im Service schnell und gleichmäßig zubereiten lässt und geschmacklich überzeugt. Bestellen Sie vorab Muster und testen Sie die Produkte unter realen Bedingungen in Ihrem Betrieb, bevor Sie sich festlegen.

Welche Getränke Trends gibt es 2025 und 2026 für die Gastronomie?

Mehrere Entwicklungen prägen die Getränkekarten aktuell. Matcha bleibt eines der stärksten Wachstumssegmente und hat sich vom Hype zum festen Kartenartikel entwickelt. Chai wächst weiter und diversifiziert sich in fruchtige, entkoffeinierte und zuckerreduzierte Varianten. Premium Trinkschokolade verdrängt zunehmend einfachen Instantkakao. Tee basierte Lattes wie London Fog, Hojicha Latte oder Rooibos Latte etablieren sich als eigenständige Kategorie neben Kaffee und Chai. 

Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach pflanzlichen Optionen, zuckerreduzierten Getränken und personalisierbaren Drinks, bei denen Gäste ihren Flavor Shot selbst wählen können. Cold Brew in allen Varianten, ob Kaffee, Tee oder Chai, wird als Sommerkategorie immer relevanter. Und saisonale Specials sind kein Nice to have mehr, sondern ein erwarteter Bestandteil jeder ambitionierten Karte.

Was sind die beliebtesten Heißgetränke in deutschen Cafés?

Kaffee dominiert mit Abstand. Cappuccino, Latte Macchiato und Flat White sind die meistbestellten Kaffeespezialitäten. Dahinter folgen Chai Latte, der sich in den letzten Jahren fest auf Platz zwei bis drei der Heißgetränke etabliert hat, und heiße Schokolade, die vor allem in Herbst und Winter stark nachgefragt wird. Matcha Latte wächst dynamisch und ist in urbanen Cafés bereits ein Standardartikel. Klassischer Tee wird häufig bestellt, aber oft unterschätzt und auf der Karte stiefmütterlich behandelt.

Für Ihren Betrieb bedeutet das: Kaffee ist die Pflicht, alles darüber hinaus ist die Kür, die Sie von der Konkurrenz abhebt. Ein solides Angebot in allen fünf Kategorien (Kaffee, Chai, Kakao, Matcha, Tee) deckt die Erwartungen der allermeisten Gäste ab.

Wie kalkuliert man Getränkepreise in der Gastronomie?

Die Grundformel lautet: Verkaufspreis gleich Wareneinsatz multipliziert mit dem Kalkulationsfaktor. In der Gastronomie liegt der übliche Faktor für Getränke zwischen 3,5 und 5,0. Das bedeutet: Bei einem Wareneinsatz von 1,00 Euro pro Getränk sollte der Verkaufspreis zwischen 3,50 und 5,00 Euro liegen. 

Berechnen Sie den Wareneinsatz pro Tasse sorgfältig. Addieren Sie die Kosten für das Basisprodukt (Kaffee, Chai Pulver, Trinkschokolade), die Milch oder den Pflanzendrink, eventuelle Toppings und Sirupe sowie den anteiligen Aufwand für Becher, Serviette und Zucker. Vergessen Sie nicht die versteckten Kosten: Strom für die Maschine, Reinigungsmittel, Personalzeit. 

Premium Produkte rechtfertigen höhere Verkaufspreise. Eine Trinkschokolade aus echten Blömboom Drops darf und sollte mehr kosten als ein Instantkakao. Ein David Rio Chai Latte ist mehr wert als ein aufgegossener Teebeutel mit Milch. Kommunizieren Sie die Qualität auf der Karte, damit Gäste den Preis nachvollziehen können.

Pflanzenmilch in der Gastronomie: Welche Sorten anbieten?

Ein modernes Café kommt ohne pflanzliche Milchalternativen nicht mehr aus. Mindestens eine Option sollte standardmäßig verfügbar sein, besser zwei. Hafermilch hat sich als Allrounder durchgesetzt: Sie schäumt gut, schmeckt mild und leicht süßlich und harmoniert mit Kaffee, Chai, Matcha und Trinkschokolade gleichermaßen. Sojamilch ist eine bewährte Alternative mit neutralem Geschmack und hohem Proteingehalt, kann bei zu hoher Temperatur aber ausflocken. Mandelmilch bringt eine nussige Eigennote mit, die bei manchen Getränken erwünscht ist, bei anderen stören kann. 

Für die Praxis empfiehlt sich Hafermilch als Standard Pflanzendrink und eine zweite Option nach Zielgruppe und Konzept. Verwenden Sie unbedingt Barista Editionen, die speziell für den Einsatz in Heißgetränken und für Milchschaum optimiert sind. Herkömmliche Pflanzendrinks aus dem Supermarkt schäumen in der Regel deutlich schlechter und liefern im Café kein professionelles Ergebnis.

Hafermilch vs. Sojamilch vs. Mandelmilch: Welche schäumt am besten?

In der Praxis liefert Hafermilch in der Barista Version den besten und stabilsten Milchschaum. Er ist feinporig, cremig und hält seine Konsistenz auch nach dem Eingießen. Sojamilch schäumt ebenfalls gut und erzeugt einen festen, dichten Schaum, reagiert aber empfindlich auf Temperaturschwankungen und Säure. Bei zu heißem Aufschäumen oder in Kombination mit säurehaltigen Getränken (z. B. Früchtetee) kann sie ausflocken. Mandelmilch lässt sich aufschäumen, erzeugt aber einen weniger stabilen Schaum mit größeren Blasen, der schneller zusammenfällt. 

Für Latte Art eignet sich Hafermilch am besten. Für einen festen Schaum auf Cappuccino funktioniert auch Sojamilch gut. Mandelmilch empfiehlt sich eher für Getränke, bei denen der Schaum keine tragende Rolle spielt, etwa für Iced Drinks oder Smoothies.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Worauf achten bei Getränken?

Nachhaltigkeit beginnt bei der Produktauswahl und zieht sich durch den gesamten Betrieb. Bei Getränken können Sie an mehreren Stellen ansetzen. Wählen Sie Produkte mit transparenter Lieferkette und nachvollziehbarer Herkunft. Bio Zertifizierungen und Fairtrade Siegel sind ein guter Anhaltspunkt, aber nicht die einzige Möglichkeit. Manche kleineren Hersteller arbeiten nachhaltig, ohne ein teures Zertifikat zu führen. Entscheidend ist, dass Sie sich mit der Herkunft und Herstellung Ihrer Produkte auseinandersetzen und das auch gegenüber Ihren Gästen kommunizieren können. Reduzieren Sie Einwegverpackungen, wo immer es möglich ist. Porzellan statt Pappbecher im Haus, wiederverwendbare To Go Becher als Option und Mehrwegfilter statt Einwegkapseln sind einfache Maßnahmen mit sichtbarer Wirkung. Auch die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung gehört dazu: Eine präzise Bedarfsplanung, die richtige Lagerung und ein bewusster Umgang mit Resten sparen Ressourcen und Geld gleichzeitig.

Bio Zertifizierung für Café Produkte: Was muss man wissen?

Wenn Sie Bio Produkte in Ihrem Café ausloben möchten, also auf der Karte oder in der Werbung als „Bio" kennzeichnen, benötigen Sie als Betrieb eine eigene Bio Zertifizierung. Das schreibt die EU Öko Verordnung vor. Die Zertifizierung erfolgt über eine anerkannte Kontrollstelle und umfasst eine jährliche Prüfung, bei der Einkauf, Lagerung und Verarbeitung der Bio Produkte kontrolliert werden. Die Kosten liegen je nach Betriebsgröße bei einigen hundert Euro pro Jahr. Wenn Sie Bio Produkte wie Blömboom Trinkschokolade verwenden, aber auf der Karte nicht explizit als „Bio" ausloben, benötigen Sie die Zertifizierung in der Regel nicht. Sie dürfen dann allerdings auch nicht mit dem Begriff werben. Prüfen Sie die lokalen Vorgaben und sprechen Sie im Zweifelsfall mit einer Kontrollstelle, bevor Sie Bio Aussagen auf Ihrer Karte oder Website treffen.

Wie reduziert man Zucker im Café Angebot ohne Geschmacksverlust?

Es gibt mehrere Ansätze, den Zuckergehalt Ihres Getränkeangebots zu senken, ohne dass Gäste auf Genuss verzichten müssen. Der einfachste Schritt: Bieten Sie zuckerfreie Sirups als Alternative an. Die zuckerfreien Varianten von Torani kommen den klassischen Sorten geschmacklich nah und ermöglichen es Gästen, ihren gewohnten Flavor Shot ohne zusätzlichen Zucker zu genießen. 

Ein zweiter Ansatz: Setzen Sie auf Basisprodukte mit reduziertem Zuckergehalt. Im Chai Segment bietet David Rio mit dem Orca Spice Chai und dem Flamingo Vanilla Chai zuckerreduzierte Varianten an, die geschmacklich keine Kompromisse machen. Bei Trinkschokolade lässt sich der Zuckergehalt über den Kakaoanteil steuernn: Varianten mit höherem Kakaoanteil enthalten in der Regel weniger Zucker und sprechen Gäste an, die einen intensiveren Schokoladengeschmack bevorzugen. 

Dritter Ansatz: Reduzieren Sie die Standardsüßung in Ihren Rezepturen schrittweise. Viele Gäste gewöhnen sich schnell an weniger Süße, besonders wenn die Grundqualität der Produkte stimmt. Bieten Sie Zucker und Süßung als optionale Ergänzung an, statt sie fest in jedes Getränk einzuarbeiten. So geben Sie Ihren Gästen die Kontrolle und positionieren sich als Café, das bewussten Genuss ernst nimmt.