Loaded Croissants als Cafétrend der Stunde
Loaded Croissants sind aktuell der heißeste Cafétrend in Berlin, Wien und Amsterdam. Das Prinzip ist simpel. Du schneidest ein Croissant auf und befüllst es mit warmer Foodness Creme. Garnitur drauf, Foto fürs Schaufenster der Karte, fertig.
Klassiker funktionieren genauso gut wie kreative Kompositionen. Mit der weißen Haselnusscreme entsteht ein Croissant Bianco, garniert mit gerösteten Mandelblättchen und einem Hauch Meersalz. Die Pistaziencreme im Dubai Style ergibt zusammen mit Kunafa Fäden ein Dubai Croissant, das für viele Gäste der Hauptgrund eines Besuchs wird. Mit weißer Schokoladencreme und Aprikosensauce entsteht ein Sommercroissant, das deine Karte um eine süße Säule ergänzt.
Die Margenrechnung aus deinen Träumen
Ein Buttercroissant kostet dich im Einkauf fünfzig bis siebzig Cent. Pur verkaufst du es für knapp drei Euro. Schneidest du es auf und füllst es mit warmer Pistaziencreme im Dubai Style, geht es für sechs Euro fünfzig über die Theke. Die zusätzlichen Kosten? Etwa neunzig Cent Sauce und ein paar gehackte Pistazien obendrauf.
Aus zwei Euro dreißig Marge wurden auf einmal fast fünf Euro Marge. Dein Wareneinsatz liegt unter zwanzig Prozent. Diese Rechnung wiederholt sich quer durch das Sortiment. Eine Waffel kommt im Einkauf auf etwa achtzig Cent. Mit Foodness Streichcreme, Beerentopping und Karamellfäden ist sie eine Loaded Waffle für acht bis zehn Euro. Ein Joghurtbecher mit zwei Esslöffeln Aprikosensauce, Granola und frischem Obst läuft als Frühstücksbowl für acht Euro fünfzig. Dein Wareneinsatz liegt bei knapp zwei Euro.
Anwendungen jenseits der Croissants
Die Sauce bleibt nicht im Gebäck. Die weiße Schokoladencreme verfeinert Heißgetränke wie einen White Mocha oder einen Pistachio Latte. Zwei Teelöffel in den Milchschaum eingerührt verändern den Drink und rechtfertigen einen Aufschlag von einem Euro pro Tasse. Die Aprikosensauce funktioniert als Topping auf Eisbechern, in Cheesecakeschichten und auf der Sonntagsbrunchkarte über griechischem Joghurt. Die Haselnusscreme aus Kakao wird im Mixer mit kalter Milch zum Schokomilchshake, der locker fünf Euro fünfzig auf der Karte trägt.
Du baust dir auf einer einzigen Sauce mehrere Specials. Heute ein Dubai Croissant, morgen ein Pistachio Latte. Aus einer einzigen Sauce holst du dir drei Anwendungen und drei Aufpreise.
Fazit: Vom Café zur Premiumadresse
Die wirtschaftliche Logik dahinter ist klar. Du verkaufst nicht länger Backware, sondern ein Erlebnis. Ein Gast, der ein normales Croissant für drei Euro bestellt, vergleicht dich mit der Bäckerei nebenan. Ein Gast, der für sechs Euro ein Croissant mit warmer Pistaziencreme im Dubai Style bekommt, vergleicht dich mit niemandem. Diese Kategorie der Anbieter existiert nur in wenigen Cafés pro Stadt. Genau diese Lücke füllst du mit dem Foodness Sortiment.
Der Einstieg lohnt sich besonders im Frühling und im Spätherbst. Im Frühling beginnt die Bowlsaison mit Fruchtsaucen und Joghurtkompositionen. Im Spätherbst startet die Zeit der warmen Cremes auf Crêpes, Waffeln und gefüllten Backwaren. Wer im April oder Oktober mit zwei oder drei Sorten anfängt, hat bis Weihnachten genug Erfahrung für die volle Karte.
Den einfachsten Einstieg liefert dir das Bestsellertrio aus Pistachio Kataifi, Hazelnut Cocoa Cream und Apricot 50. Du deckst damit süße Schokolade, nussige Aromen und fruchtige Frische ab. Drei Saucen genügen für die meisten Karten zwischen Frühstück und Nachmittagsservice. Die weiße Schokoladencreme und die weiße Haselnusscreme kommen in der zweiten Runde dazu. Das komplette Foodness Sortiment findest du im Shop von Rowdy Brands mit allen Preisen und Konditionen für die Gastronomie.
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