Warum Kaffee Cocktails ins Café gehören
Kaffee Cocktails sind kein Nischenthema mehr. Der Espresso Martini hat sich in den letzten Jahren vom Geheimtipp zum meistbestellten Cocktail in vielen Bars entwickelt. Diesen Trend können Cafés für sich nutzen, denn sie haben einen entscheidenden Vorteil gegenüber klassischen Bars: richtig guten Kaffee. Während viele Bars mit mittelmäßigem Espresso arbeiten, steht in Ihrem Café eine professionelle Maschine mit hochwertigen Bohnen. Das ist die Basis, auf der großartige Kaffee Cocktails entstehen.
Gleichzeitig wächst der Markt für alkoholfreie Cocktails, sogenannte Mocktails, rasant. Immer mehr Gäste suchen am Abend nach Getränken, die sich besonders anfühlen, ohne Alkohol zu enthalten. Kaffee basierte Mocktails schließen genau diese Lücke. Sie sind komplex im Geschmack, visuell ansprechend und vermitteln das Gefühl eines besonderen Anlasses.
Für Ihren Betrieb bedeutet das: Sie erschließen eine Tageszeit, die bisher brachlag. Sie sprechen eine Zielgruppe an, die abends ausgeht, aber keine klassische Bar sucht. Und Sie nutzen Produkte, die Sie ohnehin im Haus haben, in einer neuen Kombination.
Die Grundausstattung: Was Sie brauchen
Die gute Nachricht: Sie brauchen keine vollausgestattete Bar. Für die meisten Kaffee Cocktails reichen Ihre Espressomaschine, ein Shaker, ein Jigger (Messbecher) und Eiswürfel. Wenn Sie bereits Cold Brew herstellen, haben Sie eine weitere Basiszutat fertig im Kühlschrank.
An Zutaten ergänzen Sie Ihren Bestand lediglich um ein paar Flaschen Spirituosen (Wodka, Kaffeelikör, Rum, Amaretto) für die alkoholischen Varianten. Für Mocktails reichen Ihre vorhandenen Torani Sirups und Saucen, Tonic Water, Milch und frische Zutaten wie Zitrone und Minze. Der Investitionsaufwand für den Einstieg ist minimal.
Rezept 1: Espresso Martini
Der Klassiker, der auf keiner Kaffee Cocktail Karte fehlen darf. Der Espresso Martini verbindet die Intensität eines frischen Espressos mit der Süße von Kaffeelikör und dem Kick von Wodka. Die charakteristische Schaumkrone auf der Oberfläche entsteht durch das kräftige Shaken und ist das visuelle Markenzeichen dieses Cocktails.
Zutaten pro Glas: Doppelter Espresso (frisch, noch warm), 40 ml Wodka, 20 ml Kaffeelikör, 1 Pump Torani Vanillesirup, Eiswürfel, 3 Kaffeebohnen als Garnitur.
Zubereitung: Ziehen Sie einen doppelten Espresso und lassen Sie ihn eine Minute abkühlen. Geben Sie den Espresso zusammen mit Wodka, Kaffeelikör, Vanillesirup und einer großzügigen Menge Eiswürfel in einen Shaker. Shaken Sie 15 bis 20 Sekunden kräftig. Das intensive Shaken erzeugt die Schaumkrone. Seihen Sie den Cocktail durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Cocktailschale ab. Legen Sie drei Kaffeebohnen als Garnitur auf den Schaum.
Gastro-Tipp: Setzen Sie den Espresso Martini als Signature-Drink ein: Er ist Gästen vertraut und ein idealer Einstieg in Ihre Kaffee-Cocktailkarte. „Mit frisch gezogenem Espresso aus unserer Hausmischung" klingt anders als das, was Bars bieten können. Für mehr Profil können Sie ihn als Variante mit Karamellsirup neu interpretieren und z. B. als „Salted Caramel Espresso Martini“ anbieten.
Rezept 2: Cold Brew Negroni
Der Cold Brew Negroni ist eine moderne Interpretation des italienischen Klassikers. Statt Gin tritt Cold Brew als Basiskomponente auf und bringt eine Bitterkeit und Komplexität mit, die den traditionellen Negroni in eine neue Richtung lenkt. Dieses Getränk spricht Gäste an, die anspruchsvolle, weniger süße Cocktails bevorzugen.
Zutaten pro Glas: 60 ml Cold Brew Konzentrat, 30 ml Campari, 30 ml süßer Wermut, Eiswürfel, Orangenzeste als Garnitur.
Zubereitung: Geben Sie Cold Brew, Campari und Wermut mit Eiswürfeln in ein Rührglas oder direkt in einen Tumbler. Rühren Sie 20 bis 30 Sekunden, bis das Getränk gut gekühlt ist. Shaken ist hier nicht nötig, der Negroni wird gerührt, nicht geschüttelt. Drücken Sie eine Orangenzeste über dem Glas aus, sodass die ätherischen Öle auf die Oberfläche fallen, und legen Sie sie als Garnitur an den Glasrand.
Gastro-Tipp: Setzen Sie den Cold Brew Negroni als Abendspezialität ein: Er ist schnell zubereitet, elegant und unterstreicht die Cocktailkompetenz Ihres Cafés, während die Kombination aus Kaffee-Expertise und Cocktailkultur Sie klar von klassischen Bars abhebt.
Rezept 3: Chai Rum Sour
Ein unerwarteter Cocktail, der Chai Gewürze mit Rum und Zitrus verbindet. Der Chai Rum Sour ist würzig, frisch und hat durch das Eiweiß eine samtige Textur, die im Mund sofort auffällt. Dieses Getränk zeigt Ihren Gästen, dass Ihre Karte mehr kann als Kaffee.
Zutaten pro Glas: 1 gehäufter TL David Rio Tiger Spice Chai aufgelöst in 40 ml heißem Wasser, 50 ml brauner Rum, 20 ml frischer Zitronensaft, 1 Pump Torani Karamellsirup, 1 Eiweiß (oder vegane Alternative), Eiswürfel, Prise Zimt als Garnitur.
Zubereitung: Lösen Sie das Chai Pulver in 40 ml heißem Wasser auf und lassen Sie den Chai Sud abkühlen. Geben Sie den abgekühlten Chai, Rum, Zitronensaft, Karamellsirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker. Shaken Sie 10 Sekunden kräftig (Dry Shake). Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Eiweiß aufschäumt. Fügen Sie dann Eiswürfel hinzu und shaken Sie weitere 15 Sekunden. Seihen Sie den Cocktail durch ein feines Sieb in eine Cocktailschale ab. Bestäuben Sie den Schaum mit einer Prise Zimt.
Gastro-Tipp: Setzen Sie den Chai Rum Sour als Überraschungscocktail ein: Die unerwartete Kombination aus Chai und Rum macht ihn zum idealen Haus- oder saisonalen Herbst-/Winterdrink. Für eine alkoholfreie Variante einfach den Rum weglassen, Chai verdoppeln und mit Sirup abrunden.
Rezept 4: Schokoladen Espresso Old Fashioned
Ein kräftiger, aromatischer Cocktail für Gäste, die es intensiv mögen. Der Schokoladen Espresso Old Fashioned kombiniert Bourbon mit Espresso und einer Schokoladennote. Ein Abendgetränk mit Charakter.
Zutaten pro Glas: Einfacher Espresso (frisch gezogen, abgekühlt), 50 ml Bourbon, 1 Pump Torani Schokoladensauce, 1 Pump Torani Vanillesirup, Eiswürfel (am besten ein großer Würfel), Orangenzeste als Garnitur.
Zubereitung: Geben Sie Schokoladensauce und Vanillesirup in einen Tumbler und verrühren Sie beides mit dem abgekühlten Espresso, bis sich die Sauce aufgelöst hat. Fügen Sie den Bourbon hinzu. Geben Sie einen großen Eiswürfel ins Glas und rühren Sie 20 Sekunden. Drücken Sie eine Orangenzeste über dem Glas aus und legen Sie sie auf den Eiswürfel.
Gastro Tipp: Der Schokoladen Espresso Old Fashioned punktet als Premium-Cocktail: Ein großer Eiswürfel hält ihn kühl, ohne zu verwässern – eine einfache Investition, die Geschmack und Optik deutlich aufwertet.
Rezept 5: Tropical Matcha Mocktail (alkoholfrei)
Nicht jeder Gast möchte Alkohol, aber jeder Gast möchte sich besonders fühlen. Dieser Mocktail kombiniert Matcha mit tropischen Aromen zu einem alkoholfreien Drink, der in nichts an einen „Verzichtsdrink" erinnert. Er ist eigenständig, visuell auffällig und komplex im Geschmack.
Zutaten pro Glas: 1 Pump Premium Matcha Getränkekonzentrat, 100 ml Kokosmilch, 1 Pump Torani Mangosirup, 50 ml Ananassaft, Eiswürfel, Limettenscheibe als Garnitur.
Zubereitung: Geben Sie Matcha Konzentrat, Kokosmilch, Mangosirup und Ananassaft mit Eiswürfeln in einen Shaker. Shaken Sie 15 Sekunden kräftig. Seihen Sie den Mocktail in ein großes, mit Eis gefülltes Glas ab. Garnieren Sie mit einer Limettenscheibe.
Gastro Tipp: Dieser Mocktail ist der ideale Türöffner für alkoholfreie Gäste: Mit leuchtender Farbe und tropischem Topping zieht er Aufmerksamkeit auf Social Media und sollte auf der Karte gleichwertig neben den alkoholischen Cocktails präsentiert werden – nicht nur als Randnotiz „auch ohne Alkohol“.
Rezept 6: Blömboom Chocolate Mocktail (alkoholfrei)
Ein samtiger, schokoladiger Mocktail, der als alkoholfreier Abenddrink oder als flüssiges Dessert funktioniert. Echte Trinkschokolade als Cocktailbasis hebt diesen Drink sofort von allem ab, was Gäste aus Bars kennen.
Zutaten pro Glas: 15 g Blömboom Powder aufgelöst in 80 ml heißer Milch, 1 Pump Torani Haselnusssirup, 50 ml kalte Milch oder Hafermilch, Eiswürfel, Torani Karamellsauce als Drizzle, Prise Kakaopulver.
Zubereitung: Lösen Sie das Blömboom Powder in der heißen Milch auf und lassen Sie die Schokoladenmilch abkühlen. Geben Sie die abgekühlte Schokoladenmilch, Haselnusssirup, kalte Milch und Eiswürfel in einen Shaker. Shaken Sie 15 Sekunden. Drizzeln Sie Karamellsauce an die Innenwand eines großen Glases. Seihen Sie den Mocktail ins Glas ab. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Kakaopulver.
Gastro Tipp: Der „Chocolate Velvet“ oder „Cacao Nightcap“ ist ein alkoholfreier Drink für Schokoladenliebhaber und eignet sich auch als Dessert-Ersatz. Mit hochwertiger Schokolade oder Blömboom Drops wird er besonders cremig und hebt sich als Premium-Option auf der Karte hervor.
Kalkulation und Positionierung
Kaffee Cocktails bewegen sich preislich in einem Segment, das deutlich über dem liegt, was Ihre Tageskarte hergibt. Alkoholische Varianten lassen sich bei 9 bis 14 Euro positionieren, Mocktails bei 7 bis 9 Euro. Der Wareneinsatz liegt je nach Rezept zwischen 1,50 und 3,00 Euro für alkoholische Cocktails und zwischen 0,60 und 1,20 Euro für Mocktails. Die Margen sind attraktiv, insbesondere bei den alkoholfreien Varianten.
Positionieren Sie Ihre Kaffee Cocktail Karte als eigenständiges Abendangebot, nicht als Anhängsel der Tageskarte. Ein separater Karteneinleger, ein Aufsteller an den Tischen ab 17 Uhr oder eine eigene Sektion auf der Menütafel signalisieren: Hier beginnt ein neues Erlebnis. Starten Sie mit drei bis vier Cocktails (zwei alkoholisch, zwei alkoholfrei) und erweitern Sie bei guter Resonanz.
Rechtliches: Alkoholausschank im Café
Bevor Sie alkoholische Cocktails anbieten, prüfen Sie die Rahmenbedingungen. In den meisten Bundesländern benötigen Sie für den Ausschank von Alkohol eine entsprechende Gaststättenerlaubnis. Wenn Sie bereits warme Speisen servieren, haben Sie diese in der Regel. Andernfalls reicht oft eine Erweiterung der bestehenden Genehmigung. Informieren Sie sich bei Ihrem zuständigen Ordnungsamt. Für rein alkoholfreie Cocktails benötigen Sie keine zusätzliche Genehmigung.
Den Umsatztag verlängern
Kaffee Cocktails sind kein Nebenprojekt, sondern eine strategische Erweiterung Ihres Angebots. Sie nutzen Produkte, die Sie bereits im Haus haben (Torani Sirups und Saucen, David Rio Chai, Blömboom Trinkschokolade, Matcha Konzentrat), und kombinieren sie zu einem Abendangebot, das neue Gäste anzieht und bestehende Gäste länger hält.
Der Aufwand ist überschaubar. Ein Shaker, ein Jigger, ein paar Flaschen Spirituosen und Ihre ohnehin vorhandene Espressomaschine reichen für den Einstieg. Die Rezepte sind servicetauglich, die Kalkulation attraktiv und die Nachfrage vorhanden. Starten Sie mit einer kleinen Auswahl, testen Sie die Resonanz und bauen Sie Ihr Cocktailangebot schrittweise aus.
Alle genannten Produkte finden Sie in unserem Gesamtsortiment. Bei Fragen zu Rezepturen, Produkten oder Konditionen beraten wir Sie gerne.
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